Agretti alebo Barba di frate


Agretti sú typickou zeleninou stredomorskej stravy; nie je vždy ľahké nájsť ich na trhu, keďže ide o konkrétnu zeleninu, povedali by sme takmer „výklenok“, ale v mnohých oblastiach Talianska je typický pre niektoré tradičné recepty, do ktorých vstupuje ako hlavná zložka. V Emilia Romagna sa nazývajú kosti, v iných oblastiach horčicov alebo mních brady. Má štipľavú chuť a môže sa jesť surový alebo varený; vďaka svojej osobitnej chuti sa stal slávnym na celom svete. V skutočnosti sa brada mnícha pestuje aj v Amerike a severnej Európe. Botanický názov je Salsola soda a je jedným z mála druhov omáčky, ktorá sa bežne používa pri varení, spolu s Salsola komarovii, ktoré sa bežne používa v japonskej kuchyni. Je to ročná sukulentná rastlina, ktorá sa v Taliansku vyvíja aj vo voľnej prírode; rastliny nerušene tvoria veľké kríky, zaoblené, až 70 cm vysoké, s mäsitými stopkami, veľmi rozvetvené, zelené alebo načervenalé, na ktorých sú malé lineárne listy; v dolnej časti majú tendenciu stať sa drevnatými alebo drevnatými semenami. Je to rastlina, ktorá sa vyvíja najmä v chladnejších obdobiach roka, a teda od novembra do decembra, do konca jari. Letné teplo má tendenciu spôsobovať vysychanie rastlín.

Pestovanie agretti



Tieto malé rastliny sú všeobecne dostupné na trhu už naklíčené v malých strapcoch, ktoré pozostávajú z výhonkov mladých rastlín; Je tiež možné zasiať ich, aj keď vo všeobecnosti tieto rastliny produkujú veľa semien, z ktorých málo je skutočne úrodných, takže ak ich zasejeme, opatrne rozložíme veľké množstvo semien na zem, alebo budeme predurčení získať chudobné plodiny. Sú to rastliny s nízkym alebo žiadnym dopytom, v prírode sa rozvíjajú aj na plážach, veľmi dobre odolávajú prítomnosti soli v pôde; v skutočnosti sú to rastliny halofytov alebo tie, ktoré môžu prežiť aj v prítomnosti chloridu sodného v pôde, dokonca aj vo veľkých množstvách. Potrebujú rozhodne slnečný pozemok s priamym slnečným žiarením na mnoho hodín denne; pôda musí byť mäkká a nie príliš bohatá, prípadne dobre odvodnená a nesmie byť vystavená stálej vode. Malé rastliny sa vysádzajú od konca jesene do neskorej zimy, okolo februára alebo marca; sú usporiadané v radoch, vzdialených asi 7 až 10 cm medzi jednotlivými rastlinami a medzi radmi. Zber sa uskutoční, len čo rastliny začnú klíčiť; Soli sa konzumujú v skutočnosti iba mladé výhonky, pretože staršie vetvy majú tendenciu byť nadmerne korinózne a letáky sú takmer trnité. Neustále sa počas obdobia vývoja, ktoré pokračuje po celú jar, výhonky odstraňujú, aby sa sadenice udržali na nízkej úrovni; ak tieto rastliny zostanú nenarušené, majú tendenciu sa vetviť a lignifikovať v spodnej časti, pričom sa o konzumáciu rozhodne nestarajú. Ak sme vysadili príliš veľa rastlín a časť plodiny nie je možné jesť okamžite, môže táto zelenina zostať v chladničke niekoľko dní alebo môže byť zmrazená, aby sa mohla jesť neskôr.

Agretti v kuchyni



Túto osobitnú zeleninu veľmi oceňujú aj gurmáni, pretože majú silnú a intenzívnu chuť. Zvyčajne sa používajú na ochutenie cestovín a používajú sa rovnako ako topy z tuřín, alebo sa varia priamo spolu s cestovinami, ktoré ochutia. Sú to zlá zelenina, typická pre vidiecke varenie, bez mnohých ozdôbok. Najmladšie a najcitlivejšie výhonky sa môžu použiť tiež surové, čerstvé, čerstvo zozbierané, priamo v šalátoch, ochutené olejom a octom, samotné alebo v zmesi s inou listovou zeleninou.
V Emilia Romagna sú zvyknutí plniť slané koláče, sú tiež vynikajúci v omeletách alebo quiche; v takom prípade by sa malo agretti pred použitím variť niekoľko minút vo vode. Predtým, ako sa agretti použili, boli umyté a vyčistené a mladé listy boli odstránené tuhým a mäsitým stonkom. Bazálne listy agretti sú veľmi odlišné od listov, ktoré sa vyvinú neskôr pozdĺž stoniek; v skutočnosti na spodnej časti rastliny sa vytvára druh ružice s jemnejšou a predĺženou listovosťou; ak sa rastlina nechá rásť a vetví, vyvíja sa namiesto toho mäsité, veľmi malé, lineárne listy podobné ihličkám borovice alebo listom purslanu. Je zrejmé, že sa konzumujú výhonky s bazálnymi listami, ktoré majú lepšiu chuť, ale predovšetkým príjemnejšiu konzistenciu, mierne mäsitú a chrumkavú, nie kožovitú a krásnu jasne zelenú farbu.

Podivné meno


Soda salsola má názov, ktorý vyplýva z jednorazového použitia; Rastliny salsoly sú halofytické rastliny, ktoré sa vyvíjajú aj vo vysoko poloslaných pôdach a môžu prežiť, aj keď sú zavlažované morskou vodou. Halofytické rastliny majú zvláštnosť v tom, že dokážu zneškodniť sodík prítomný v brakickej vode a uložiť ho do bunkových vakuol. Preto nepotrebujú sodík, aby prežili, ale jednoducho ho dokážu izolovať od vody a urobiť ho neškodným; zatiaľ čo bežné záhradné rastliny by zomreli v prítomnosti sodíka v pôde, najmä ak by sa zaliali veľkým množstvom slanej vody.
Táto vlastnosť sa využívala v priemysle, v továrňach, ktoré vyžadovali sódu alebo uhličitan sodný; rastliny salsola sódy sa pestovali najmä v Španielsku a Taliansku (benátske plodiny sú známe) a potom spálili: z popola týchto rastlín sa získalo asi 30% dobrého množstva hydroxidu sodného alebo uhličitanu sodného, ​​približne 30% počiatočnej hmotnosti rastlín. Pestovanie malých rastlín, ktoré nepotrebovali hnojivá a tiež rástli na plážach, bolo veľmi ľahké, takže výroba sódy bola veľmi lacná. Tieto rastliny v Taliansku sa použili najmä na získanie tvrdého uhličitanu, ktorý sa použil v peciach Murano na výrobu pohárov a kryštálov. Sóda je však tiež základnou zložkou pri výrobe mydiel, papiera a rôznych detergentov; a salsola sa pestovala len preto, aby sa získala takáto látka jednoduchým a lacným spôsobom.
Na konci 20. storočia chemik objavil sodík (ktorý sa nazýva tak na pamiatku na sódu, zatiaľ čo vedecký názov je Natrium), a tiež metódu získavania uhličitanu sodného rýchlejšie a účinnejšie; týmto spôsobom zmizli kultivácie sodovky.

Video: How to grow Agretti (Júl 2020).