Pohánka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pohánka


Pohánka sa nazýva malé semeno rastliny ázijského pôvodu, ktorej meno je fagopyrum esculentum; Je to jednoročná rastlina, z ktorej niektoré hybridy v súčasnosti existujú v kultivácii a ktorej pôvodné rastliny pochádzajú zo strednej Ázie, odkiaľ ju križiaci priniesli do Európy, po návrate zo svätých vojen proti Saracénom, ako sa kedysi nazývali moslimské populácie. Blízkeho východu. Dnes sa pestuje hlavne vo východnej Európe, kde sa stáva základnou zložkou mnohých receptov. Pohánková múka sa používa aj v Taliansku, najmä v horských oblastiach, v Trentine a Lombardii. Stáva sa to preto, že toto zrno sa vyvíja veľmi rýchlo, od výsevu po zber trvá iba asi tri mesiace a nepotrebuje zavlažovanie alebo nadmerne úrodnú pôdu, ktorá sa vyvíja takmer ako burina, dokonca aj v kritických podmienkach, kde by najrozšírenejšie obilniny nemohli na pestovanie. Pohanka vytvára tenkú vzpriamenú stonku, ktorá sa odvíja na vrchole; na jar a v lete na vrchole stoniek sa vyvíjajú malé biele alebo ružové kvety usporiadané do racemov; po kvetoch sa objavia plody, tj malé trojuholníkové achény, bohaté na škrob a proteíny, ktoré obsahujú semená. Listy sú v tvare srdca, svetlozelenej farby, s jemným vzhľadom. Jedlou časťou pohánky sú práve malé mäsité achény, ktoré sa zbierajú, keď zhnednú, a potom sa používajú celé alebo dokonca múky.

Pestovanie



Ako sme povedali, táto rastlina nepotrebuje zvlášť úrodnú pôdu, ale príchod dusíkatých hnojív spôsobil prudký pokles kultivácie tohto pseudocerelae; bojí sa chladu a predovšetkým mrazu, ktorý dokáže rýchlo usmrtiť rastlinu, aj keď je na ňu po krátku dobu vystavená; siatie sa preto praktizuje, keď je klíma teplá, od apríla do júna; od júna do augusta rastliny prekvitajú a plody sú pripravené na zber od augusta do októbra, keď sa teplota zníži; Je preto možné vykonávať dve sejby a dve plodiny počas jedinej jarnej alebo letnej sezóny, a to aj na tej istej pôde. Fagopyrum je rastlina s rýchlym rozvojom, ktorá potrebuje len veľmi slnečnú plochu a mierne obrábanú pôdu, aby umožnila rýchlejší vývoj koreňov; zalievanie sa poskytuje iba vtedy, keď je pôda suchá; v Taliansku sa toto pseudocerelae zvyčajne pestuje v kopcoch alebo na horách a chladné podnebie týchto oblastí často neumožňuje vôbec zavlažovať rastliny. Malé rastliny naďalej kvitnú celé týždne, a preto, keď sa zvyčajne vykonáva úroda, už existujú sušené ovocie a čerstvé ovocie: z tohto dôvodu sa plody po zbere úrody, ktorá sa vykonáva eradikáciou rastlín, nechajú na slnku, aby mohli menej zrelí vyschnúť. Na pestovanie týchto rastlín nie je potrebné mať veľké sprisahanie, je však treba pamätať na to, že majú rýchly vývoj a majú tendenciu stať sa invazívnymi a nahrádzať akékoľvek iné rastliny; takže ak sa chceme pokúsiť pestovať pohánku v našej malej rodinnej záhrade, nezabudnite si ju nechať na pozemku, ktorý je oddelený od zvyšku rastlín umiestnených v záhrade, alebo riskujeme, že sa dostaneme do všetkej pôdy napadnutej touto rastlinou.

Pohanka v kuchyni



V Taliansku je pohánka súčasťou základných tradičných jedál, keďže jej použitie sa datuje pred niekoľkými storočiami. Každý pozná pizzoccheri z Valtelliny, čo sú krátke tagliatelle, vyrobené z cesta, ktoré medzi svojimi ingredienciami vidí asi 70% pohánkovej múky. Výsledkom je drsná a obzvlášť zafarbená pasta kvôli skutočnosti, že múka z pohánky je všeobecne celá, n pokiaľ plody fagopyrum neodstránia všetku tmavú kôru, ktorá ich pokrýva, a za týmto účelom je múka sotva lesklá. alebo bielené. Chuť pohánkovej múky je osobitná a intenzívna, z tohto dôvodu sú pizzoccheri ochutené chutnými a chutnými prísadami, ako je kapusta hlávková alebo korenené syry, takže sa môžu tešiť aj z týchto cestovín, ktoré sú chutné aj bez akýchkoľvek cestovín. korenia.
Ďalšie typické použitie pohánkovej múky je v polente v údoliach Bergamo a Brescia, kde sa malé percento múky fagopyrum zmieša s obsahom kukurice, aby sa získala kompaktná, drsná polenta s malými tmavými škvrnami, a to práve vďaka prítomnosť pohánky v múčnej zmesi. Toto použitie vyplýva zo skutočnosti, že až pred niekoľkými storočiami v horských oblastiach Álp nebolo možné pestovať kukuricu alebo pšenicu, ktoré je potrebné vysiať a dozrieť dlhým teplým obdobím; Pohanka bola preto jediným ovocím, ktoré sa mohlo pestovať v tých oblastiach, z ktorých sa vyrába múka. Keďže to nie je obilnina, a preto je úplne bezlepková, pohánka neumožnila prípravu chleba; z tohto dôvodu sa pohánka polenta vyrobená s vodou alebo dokonca s mliekom alebo smotanou pripravila naraz. Do polenty, zvanej taragna, sa potom pridal syr a maslo, aby zmäkli silnú arómu múky. V súčasnosti sa ešte stále vyskytuje typická hnedá polenta tmavej farby, ktorá sa vyskytuje iba v niekoľkých oblastiach, častejšie sa jedná o polentu vyrobenú iba z malého množstva pohánky zmiešanú s kukuricou.
V Trentine a Alto Adige si môžete pochutnať na vynikajúcom torte z pohánky. Pohankové pohánky sa vo veľkom množstve používajú v cesta tohto kvaseného koláča, ktorý sa pečie v peci: týmto spôsobom získate silnú chuť, veľmi opečené lieskové orechy. Pohankový koláč sa všeobecne rafinuje silnou vrstvou džemu, zvyčajne maliny.
V Belgicku sa používa pohánková múka v zmesi s pšeničnou múkou na prípravu krepov, na jedenie s džemom, na solenie, so zeleninou a syrom.
Vo väčšine východnej Európy nie je pohánka múka, ale používa sa vo vnútri, olúpaná, varená alebo dusená a jednoducho ochutená maslom.

Výhody pohánky


Pohánka nie je obilnina, pretože rastlina nie je tráva; definuje sa však pseudocerelae, pretože jej plody sa používajú na prípravu múky; na rozdiel od pšenice múka z pohánky neobsahuje lepok, a preto je na prípravu chleba potrebné zmiešať ju s múkou s lepkom, napríklad pšeničná múka; v skutočnosti neexistuje žiadny chlieb vyrobený výlučne z pohánkovej múky. Táto múka, ak sa vyrába na miestach, kde sa iné obilniny nepoužívajú na výrobu múky, je preto možné bez problémov konzumovať celiakmi; hodnotou a chybou tejto múky je jej intenzívna aróma, ktorú si často každý nevšimne, zvyknutý na múku s jemnou chuťou.
Fagopyrum achenes obsahuje tiež veľa cenných látok, predovšetkým preto, že sa v Taliansku používa hlavne neporušený, ale nie je leštený, čo ho robí veľmi bohatým na vlákninu.
Okrem toho má dobrý obsah bielkovín, asi dvakrát toľko ako obilné semená, a preto je menej bohatý na škroby; má dobrý obsah rutínu, čo pomáha zlepšovať elasticitu pokožky a krvných ciev.
Nedávne štúdie ukazujú, že účinná látka obsiahnutá v pohári, Dichiroinozitol, je schopná zmierniť problémy spojené s cukrovkou. Dekorácie pripravené s listami fagopyrumu sa zdajú byť veľkým prínosom pri žilových problémoch a krvnom obehu.

Pohánka v Ázii



Pohánka sa v Ázii bežne používa ako obyčajná obilnina; najmä okrem Fagopyrum esculentum nachádzame aj plodiny Fagopyrum tataricum a Fagopyrum cymosum. V niektorých oblastiach Indie je jej spotreba v určitých obdobiach roka veľmi intenzívna; indické náboženstvo v skutočnosti zakazuje konzumáciu obilnín počas určitých dní v roku; v týchto obdobiach je pšenica nahradená pohánkou, ktorá nie je zakázaná náboženstvom, nie je obilninou. V Japonsku sa nazýva Soba a používa sa na prípravu hustého udónu, ale aj v zmesiach cesta a plnených zväzkoch.
Spotreba pohánkovej múky je tiež rozšírená v Spojených štátoch a vo východnej Európe sa niekedy používa na výrobu piva. Na druhej strane sa vo väčšine severoeurópskych krajín tento pseudocerelae používa hlavne ako krmivo pre zvieratá, podobne ako väčšina obilnín, napríklad ovos alebo jačmeň.
  • Rastlina pšenice



    Pole tvrdej pšenice, rovnako ako takmer každý druh trávy, bude mať lepší výnos v pôde so strednou vlhkosťou. Je konzig

    návšteva: rastlina pšenice



Komentáre:

  1. Marlin

    Je to pozoruhodný, skôr zábavný nápad

  2. Malagal

    I offer you to visit the website, where there are many articles on the subject of interest to you.

  3. Jedd

    Well done, the idea is excellent and timely



Napíšte správu