Ovocie a zelenina

Melo Cotogno


Generalitа


Kdoulový jabloň (nazývaná aj hrušková hruška) je rastlina rodiny Rosaceae, ktorej botanické meno je cydonia oblonga; Vyvíja sa na malom strome s rozmermi nepresahujúcimi 4 až 5 metrov, s krásnou zväčšenou korunou a listnatými listami. Nové jarné listy sú dospievajúce, čo znamená, že sú pokryté tenkou vrstvou, sú veľké, oválne a svetlé; začiatkom jari dule vytvára kvety s piatimi okvetnými lístkami, biele, ružové alebo oranžové, podobné malým jednoduchým ružiam. V lete nasledujú kvety ovocie, okrúhle alebo pretiahnuté jadrá, spravidla dosť hrboľaté a nerovnomerné, ktoré majú tvrdé a kompaktné mäso, ktoré sa nedá zjesť ani v zrelých plodoch; ovocie dule sú zlatožltej farby, hoci sa javia takmer sivé kvôli tenkej spodnej časti, ktorá ich pokrýva, podobne ako broskyne, s výnimkou skutočnosti, že spočíva iba na lesklej pokožke, a odlepujú sa jednoducho trením ovocia prstami. kdoule jabloň je to staroveký strom, ktorý človek prešiel niekoľkými úpravami; zdá sa, že je to jedno z prvých plodov prítomných v ovocnom sadu, a preto väčšina „jabĺk“ spomenutých v príbehoch, tradíciách a legendách musela mať dobrú pravdepodobnosť kdoule. Tieto jablká sa ako také kultivujú málo, oveľa častejšie sa do ovocných sadov dostávajú kdoule ako podnože hrušiek a jabloní, pretože umožňujú získať menšie a produktívnejšie sadenice. Kdoulové jablká v Taliansku nie sú príliš rozšírené aj kvôli skutočnosti, že na ich konzumáciu je potrebné ich uvariť; vstupujú však do receptov mnohých regionálnych jedál, a preto na jeseň, keď vyniknú medzi vegetáciou zlaté, nachádzajú sa v najobľúbenejších obchodoch so zvláštnym ovocím.

Pestovanie kdouľov: škodcovia a choroby



Aj keď v niektorých častiach sveta sa táto rastlina príliš ne kultivuje, v Taliansku je jedným z najjednoduchších spôsobov pestovania ovocných stromov, keďže je náchylná na požiar. v skutočnosti kdoule jabloň nebojí sa zimného mrazu ani letného sucha a horúčav a vo všeobecnosti nie je napadnutá voškami, pretože vädnuté vlasy na púčikoch spôsobujú, že hmyz preferuje kolonizáciu ďalších „dostupných“ stromov. Ovocie sa tiež bojí málo nepriaznivých účinkov, pretože ich takmer drevitá dužina ich robí hmyzom dosť odolným; iba niektoré Lepidoptera kladú svoje vajíčka priamo do kvetu alebo na frutticini, čo spôsobuje prítomnosť hmyzu vo vnútri buničiny. Všeobecne platí, že generické ošetrenia vykonávané v záhrade, dokonca aj jednoduchý meďnatý fungicíd bezprostredne po odkvitnutí, majú tendenciu spôsobovať drastickú redukciu plodov napadnutých húsenicami. V každom prípade, aj keď sú drobky postihnuté malými červami, sa zvyčajne narezávajú a varia, a preto je veľmi jednoduché problém vyriešiť, a to aj na veľmi napadnutých stromoch. Všeobecne sa boj proti tomuto hmyzu (nazývaný karpocapse) uskutočňuje od zajatia dospelých pomocou feromónových pascí, ktoré; ak výsledkom tejto metódy odchytu je veľa zachytených vzoriek, je potrebné praktizovať insekticídne ošetrenie alebo pokračovať v biologickej kontrole. Hlavným spôsobom kontroly choroby proti bakteriálnemu požiaru je použitie zdravých rastlín, ktoré nie sú predmetom choroby a ktoré sa pestujú v oblastiach, kde táto baktéria nie je rozšírená.

Pestujte kdoulový jabloň



V škôlke nájdeme niektoré odrody kdoule, ktoré sa navzájom líšia hlavne v dôsledku tvaru a veľkosti plodov a nie kvôli osobitnej odolnosti voči nepriaznivým kultivačným podmienkam; Cydonia miluje čerstvé a nie príliš piesočnaté pôdy, ale celkom dobre odvodnená, bez nadmerného množstva organického materiálu. Nepáči sa mu najmä vápenaté pôdy, najmä ak sú veľmi kompaktné. Dáva prednosť slnečným polohám a je vhodné vyhnúť sa umiestňovaniu malých stromov do polotieni alebo tieňa, aby nedochádzalo k strate kvetu, ktorý vyžaduje priame slnečné žiarenie. Spravidla ide o robustné sadenice, ktoré prežívajú aj v extrémnych podmienkach, ako je intenzívny mráz alebo letné sucho; je zrejmé, že neskoré mrazy môžu zničiť kvitnutie a dlhé obdobia letného sucha môžu spôsobiť pokles ovocia. Preto, ak žijeme v oblasti charakterizovanej veľmi tuhými zimami, je vhodné nájsť pre našu dunku polohu chránenú pred vetom, pretože by to mohol byť kvetinový záhon umiestnený južne od domu, ale v blízkosti obvodových stien. Na druhej strane, v prípade problémov týkajúcich sa sucha sa zaoberáme zalievaním: dospelé kdoule sú spokojné s vodou z dažďov; Ak chceme bohatú úrodu, je dobré pamätať na pravidelné zavlažovanie stromov, od apríla do septembra, približne 30 litrov týždenne (pre kvalitné stromy). Vyhýbame sa zalievaniu v daždivých obdobiach, keď je pôda pred naším zásahom vždy vlhká a namiesto toho častejšie zalievame v letných mesiacoch, keď teplo a sucho trvajú týždne. Dôležité je vyhnúť sa tomu, aby pôda zostala vždy mokrá alebo vlhká po dlhú dobu; takže ak pršalo tento týždeň alebo ak je klíma zvlášť chladná, môžeme sa vyhnúť zavlažovaniu. V zimných mesiacoch, keď stromy strácajú lístie, nie je potrebné dodávať vodu, pretože sú v stave vegetatívneho odpočinku.
Na jeseň a koncom zimy je vhodné rozprestrieť sa okolo stoniek hnoja alebo niekoľkých hŕstok zrnitého hnojiva s pomalým uvoľňovaním, aby sa zaručilo dobré množstvo minerálnych solí v pôde.

Zrežte kdoule jablone



Mladé kdoule, ktoré majú len niekoľko rokov, by sa mali orezávať, aby sme mohli pestovať všetko ovocie a dať slnečnému žiareniu možnosť preniknúť do listov a dosiahnuť všetky budúce plody; všeobecne sa v rodinných sadoch pestuje kdoulové jablko v palmetách alebo dokonca v slobodnejšej forme, takže vlasy sa rozširujú, pretože tieto stromy sú veľmi krásne aj z dekoratívneho hľadiska.
V nasledujúcich rokoch, ako prvý krok, majú všetky bazálne výhonky tendenciu byť rezané na základni, ktorú rastlina obyčajne produkuje v dobrom množstve; okrem toho sa cmúľajú prísavky a všetky malé vetvy, ktoré majú tendenciu sa vyvíjať smerom dovnútra koruny, sú zmätené a nadmerne husté. Okrem toho sa na konci zimy odstránia všetky vetvy zničené počas počasia alebo príliš malé, pretože nie sú nevyhnutné. Počas prerezávania máme sklon znižovať množstvo nového dreva a skrátiť mladšie konáre; nezabúdajme na to, že okružné rastliny majú tendenciu produkovať ovocie na vetvách usporiadaných vodorovne, najmä na malých vetvičkách, ktoré sa na nich nachádzajú, nazývané brindilli; v čase prerezávania, ktoré sa koná v januári alebo vo februári, budú už viditeľné budúce púčiky, a preto budeme schopní rezať vetvy, ktoré stúpajú smerom nahor, a skrátiť časť horizontálnych vetiev, pričom na nich zostane veľké množstvo drahokamov. , Nezabúdajme, že ovocné rastliny produkujú kvety na starých vetvách, a preto nadmerné prerezávanie oddeľuje väčšinu pukov kvetov, čím sa drasticky znižuje úroda. Keď je náš kdoule dospelý, budú obsiahnuté údržbárske orechy a jednoducho znížia prísavky a prísavky, aby im zabránili v používaní väčšiny miazgy.

Jabloň v kuchyni



Pomôcky nie sú jedlé, iba vybrané zo stromu; napriek vyžarovaniu silnej arómy zrelých jabĺk je dužina skutočne veľmi tvrdá a chuť je veľmi svižná, takže sú úplne nepožívateľné. Používajú sa však varené. Výsledok varenia z kompaktného a hustého pyré, veľmi voňavého a aromatického; ak je uvarená celá, šupka má tendenciu zčervenať, čo dáva konečnej zmesi veľmi príjemnú farbu. Vôňa a textúra kdoule ich robí veľmi užitočnými v kompótoch a džemoch iného ovocia, aby boli voňavejšie a hustejšie; v skutočnosti sa často používajú ako prísada do ovocných džemov, ktoré zvyšujú chuť. Ovocie kdoule je veľmi bohaté na pektín, a preto pridáva aj jediné ovocie na každý kilogram iného ovocia, uľahčuje prípravu džemu, funguje ako exalter chuti a parfumu a súčasne ako zahusťovadlo.
V mnohých talianskych regiónoch existujú tradičné recepty založené na kdoule; v severnom Taliansku sa kdoulová kašička dodnes vyrába, čo zostáva špecializovaným produktom: je to džem vyrobený z celého jablkového ovocia vrátane šupky a semien; výsledkom je zrnitá zmes tmavo oranžovej farby, taká hustá, že ju možno rozdeliť do blokov a nie umiestniť do sklenených pohárov. Kdoule sa tiež pripravujú na Sicílii, pričom sa však získavajú slabo sfarbené koláče; Závisí to od skutočnosti, že príprava sa uskutočňuje inak. Kdoulové jablká sú tvrdé a kožovité, aby sa pripravili v džemoch, je potrebné ich najskôr oprášiť, odstrániť chĺpky, ktoré ich zakrývajú, a potom ich nakrájať na uhryznutie; sú umiestnené vo veľkej panvici a pokryté vodou; potom sa varia, kým nie sú mäkké. Takže sicílsky recept vyžaduje, aby ste šľahali všetko, dužinu a vodu a pridali rovnaké množstvo cukru; v severnej talianskej receptúre sú jablká vypustené a potom zmiešané s rovnakým množstvom cukru. Výsledok má veľmi podobnú chuť, ale inú farbu. Naraz sa vypustením kdoule pripravila aromatická červená želé alebo dokonca sirup, ktorý sa rozpustí vo vode. Pri varení sa niekedy pridali citrónová alebo škoricová šupka pre aromatickejší sirup. Chuť tejto zmesi je vynikajúca, bohužiaľ pre tých, ktorí ju chcú ochutnať, je potrebné ich pripraviť sami, pretože v niektorých lahôdkach je stále k dispozícii kdouza, zatiaľ čo želé a kdoulový sirup sú typickými výrobkami domácej kuchyne.
V súčasnosti sa paplóny tiež používajú jednoducho pečené alebo blanšírované v panvici, s trochou cukru alebo dokonca s rozstrekovaným brandy, na jednoduchý dezert, ktorý si môžete užiť s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Tieto jablká tiež prichádzajú do slaných receptov, do prípravy čatní alebo gnocchetti a sprevádzajú bravčové pokrmy. V dávnych dobách sa kdoule pripravovalo aj s pridaním horčičných zŕn, aby sa získala pikantná zmes, ktorá počas zimy sprevádza varené mäso.

Podstata starodávneho ovocia


K kdoule majú okrem jedinečnej chuti a neuveriteľnej arómy tiež zdravé ovocie, ktoré by sa malo častejšie používať pri jesennom varení. Rovnako ako väčšina jabĺk, aj kdoule majú dobrý obsah vitamínov a vlákniny; okrem toho je adstringentná chuť daná silnej prítomnosti trieslovín, ktorých konzumácia je užitočná pri peristaltike čreva, a tiež majú tonické a adstringentné vlastnosti. Vyznačujú sa tiež dobrým obsahom minerálnych solí vrátane horčíka, draslíka a fosforu.
Prítomnosť vlákien a vysoké percento pektínu spôsobuje, že kdoule je mierne preháňadlo, užitočné v prípade zlej črevnej motility.
Semená, veľmi bohaté na pektín, sa používajú v konzervárenskom priemysle, pretože sa z nich extrahuje pektín a používa sa ako zahusťovadlo v mnohých potravinových prípravkoch, ale aj v kozmetike. V staroveku sa odvar listov jabĺk používal proti črevným parazitom; v skutočnosti je toto odvarovanie mierne toxické aj pre človeka, a preto sa jeho použitie dnes úplne odrádza.

Il Melo Cotogno: Povedzme to dule



V mnohých škôlkach nájdeme kdoule (cydonia oblonga) v sekcii ovocných stromov; v inej oblasti škôlky, kde sú malé kvitnúce kríky, často nájdeme ďalší kdoule, ktorý sa nazýva kvitnúci kdoule alebo dokonca japonský kdoule alebo japonská broskyňa; v skutočnosti, akonáhle táto rastlina patrila do rodu cydonia, nazýva sa cydonia japonica; Posledné štúdie viedli k zisteniu, že táto rastlina patrí skôr do rodu, ktorý sa nazýva chaenomeles japonica. Nie je to teda strom kdoule ani broskyňa, hoci malé plody sú jedlé (prípadne varené); tento dekoratívny ker s veľmi veľkolepým rozkvetom, ktorý sa vyskytuje pred tým, ako piata produkuje listy, a teda na holé drevo, bol v záhradách našich babičiek veľmi prítomný a objavil sa až v posledných rokoch. Kvitnúce kdoule je malý ker ázijského pôvodu, bez zvláštnych kultivačných potrieb, má listnaté listy a na konci zimy nádherné kvitnutie; vo všeobecnosti nepresahuje výšku 40 - 60 cm.
Pozrite si video
  • Na prerezanie granátového jablka



    Granátové jablko je huňatá rastlina pochádzajúca z východných krajín. Jej botanickým názvom je Punica granatum “, ktorý si prečítal

    návšteva: prerezajte granátové jablko
  • Ale kdoule



    Botanický názov dule hrušky je cydonia oblonga a patrí do čeľade Rosaceae. Je to malý strom

    návšteva: ale kdoule

Video: Come potare il melo cotogno (Septembra 2020).