Tiež

Sirupy


Sirupy


Technicky a vedecky sa výraz „sirup“ tiež používa na označenie viskóznych tekutín, ktoré obsahujú iné látky ako cukry v roztoku.
Sirup používaný ako základ na lekárske účely pozostáva z koncentrovaného alebo nasýteného roztoku rafinovaného cukru v destilovanej vode. "Jednoduchý sirup", ktorý je základom každého prípravku, sa získa pridaním 1 kg rafinovaného cukru do 500 ml vriacej destilovanej vody, zahrievaním, kým sa cukor úplne nerozpustí, a následným pridávaním vriacej destilovanej vody, až kým sa nedosiahne celková hmotnosť. 1,5 kg. Merná hmotnosť sirupu by mala byť 1,33, aby sa udržala najlepšia viskozita a zabránilo kryštalizácii.
Liečivé sirupy sú vodné roztoky obsahujúce cukry okrem najmenej jednej vo vode rozpustnej aktívnej zložky.
Cukor prítomný v sirupe sa používa najmä na:
Hotový produkt uschovajte
Pomáhajú pri maskovaní nepríjemnej chuti aktívnej zložky
Zvýšenie príťažlivosti tohto predpokladu aj pre najťažšie platobné oblasti, ako je tomu v prípade správ pre deti.
Koncentrácia cukru sa musí priblížiť, ale nesmie dosiahnuť nasýtenie: koncentrácia cukru musí byť v skutočnosti medzi 65% a 67% hmotnosti. Nižšie percento cukru by urobilo zo sirupu vynikajúcu výživu pre kvasinky a iné mikroorganizmy, čo by znemožnilo jeho potenciálne nebezpečné použitie, zatiaľ čo nasýtený cukrový sirup môže spôsobiť kryštalizáciu časti produktu, najmä v podmienkach zmeny teploty, a spôsobiť, že sirup je nepoužiteľný.
Sirupy môžu obsahovať aj tieto pomocné látky:
Cukerné polyoly, ako je glycerol, maltitol a sorbitol
Konzervačné látky, ako sú parabény, bezoáty a antioxidanty, ako je butylovaný hydroxytoluén a metabisulfit sodný.
Kyseliny ako kyselina citrónová, ktorá zabraňuje rekryštalizácii cukru
Pufrovacie činidlá
Chelatačné činidlá, ako je kyselina etyléndiamíntetraoctová sodná
Aromatické látky a príchute
farbivá
Etylalkohol (3 až 4% objemové).

Sirupy bez cukru



Ako však môže ovládaná osoba, ako diabetik, vziať sirup? Je zrejmé, že vzhľadom na prevažujúcu prítomnosť cukru to nemôže. Existujú však tiež sirupy bez cukru, kde cukor je nahradený cukrovými polyolmi, ako je napríklad glycerol, izomaltol, sladidla a sorbitol, alebo umelé ako aspartám, neotam, sukralóza a acesulfám draselný zmiešaný so zahusťovadlami, ako je polyvinylpyrolidón alebo polysacharidy, ako je karagénan a guma. xanthan. Sirup bez cukru tiež pomáha predchádzať zubnému kazu, ale bohužiaľ na trhu existuje len málo výrobkov, ktoré neobsahujú cukor.

Metóda prípravy sirupu



Sirupy sa pripravujú hlavne nasledujúcim spôsobom:
- Rozpustite prísady v čistenej vode bez okamžitého pridania cukru, pretože cukor znižuje solubilizačné vlastnosti vody
- Aktívne zahrievajte a / alebo pretrepte, kým sa všetky zložky nerozpustia.
- Ak je niektorá zo zložiek citlivá na teplotu, miešanie sa musí uskutočniť bez zahrievania.
- Po ukončení rozpúšťacej fázy sa cukor umiestni a pretrepáva sa, až kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte dostatočné množstvo vyčistenej vody do správnej hmotnosti.
Sirup je tiež vynikajúcim riešením na uchovávanie aromatických látok, ktoré sa dajú ľahko rozpustiť vo vode, čím sa vytvoria chutné osviežujúce nápoje alebo na sladenie určitých konkrétnych druhov výrobkov. Veľký výber nápojov si vyžaduje zmäkčenie, aby sa vykompenzovala kyslosť niektorých ovocných štiav používaných v receptúrach. Granulovaný cukor sa ľahko nerozpúšťa v studených nápojoch alebo v etylalkohole. Pretože sú sirupy už tekuté, ľahko sa miešajú s inými tekutinami, čo z nich robí praktickejšie alternatívy a má vyšší výťažok ako granulovaný cukor.
Napríklad sirup používaný v koktailoch je jednoduchý sirup na báze vody a rozpusteného cukru, kde sa cukor rozpustí v zahriatej vode a potom sa nechá vychladnúť, pričom sa udržuje pomer, ktorý obvykle zostáva 1: 1 alebo 2: 1.
Jednoduchý sirup sa dá použiť ako sladidlo, ale pretože sa ľahko pridáva do pektínu, je jeho primárne použitie základom ovocných omáčok, korenín a konzerv.

Ochutené sirupy



Ochutené sirupy sa vyrábajú pridaním arómy k základu jednoduchého sirupu. Napríklad, najmä v anglosaskom svete, nie je neobvyklé nájsť hotový sirup v baroch ochutený pomarančovou kôrou a škoricou, ktorý sa používa na pridanie trochu parfumu do kávy a horúcej čokolády, koktailov, ale niekedy dokonca aj do čaju. ,
Existuje variant sirupu, známy predovšetkým v Japonsku, ktorý sa zahusťuje pridaním arabskej gumy k základnému sirupu. Tento typ sirupu je osobitný, pretože je veľmi sladký, pretože maximálna koncentrácia cukru sa zvyšuje zo 65% na 80%; je to možné vďaka arabskej gume, ktorá pôsobí ako emulgátor, čím bráni nevyhnutnej kryštalizácii cukru a zostáva hladká a esteticky veľmi príjemná. Keďže príprava sirupu je veľmi jednoduchá, v mnohých talianskych regiónoch je obvyklé vyrábať sirupy doma s jednoduchými ingredienciami. Nezabudnite na pepermintový sirup získaný zo studeného extraktu mäty piepornej pridanej k základnému sirupu alebo aromatické sirupy niektorých horských oblastí, ako je napríklad bazárový sirup, recept požičiavaný od germánskeho sveta a teraz sa stáva neoddeliteľnou súčasťou kulinárskych tradícií východných vysokohorských oblastí. Tieto sirupy sa nezískavajú pridaním extraktu k základnému sirupu, ale aromatická zložka sa vkladá priamo počas rozpúšťania cukru; tým sa roztok podrobí jedinej zahrievacej fáze, ktorá sa niekedy môže na chvíľu zohriať, predtým, ako sa pridá s kyselinou citrónovou, čo prispeje k zachovaniu produktu. Zvláštnosťou niektorých z týchto ochutených domácich sirupov je potreba byť vystavený slnečnému žiareniu na dlhú dobu po naplnení do fliaš, aby sa podporilo kvasenie, čím sa vytvorí ďalšia bariéra pre plyn vo vnútri fľaše, ktorá ho ochráni pred vstupom vonkajšie látky, ako sú baktérie a plesne, ktoré by sa mohli dostať k hrdlu fľaše a ktoré zostali odkryté sirupom, a teda slabé miesto balenia.