Tiež

Kapusta


Kapusta


Kapusta je zelenina, ktorá patrí do krížovej rodiny: jej druh sa nazýva Brassica. Kapusta sa bežne používa v kuchyni a konzumuje sa jednak listy - ako v prípade kapusty, kapusty a klíčky bruxellerov - a kvety ešte nedozreté, ako v prípade karfiolu a brokolice. Kapusta je vynikajúca pri nízkokalorických diétach, pretože obsahuje veľmi málo kalórií a dá sa variť mnohými rôznymi spôsobmi. Má charakteristickú chuť, ktorú nie každý má rád, ale jeho prospešné vlastnosti sú také, že sú nevyhnutné pri vyváženej strave, ktorej cieľom je poskytnúť telu ideálny prísun minerálnych solí a vitamínov. Kapusta sa zberá a predáva po celý rok, spravidla však zostávajú zimnou zeleninou, keď sú na trhoch k dispozícii pestrejšie a ich ceny výrazne klesajú. Kapusta bola známa už od staroveku a pre Grékov a Rimanov bola dokonca posvätná, pretože sa používala na boj proti rôznym chorobám. Nielen: počas banketov sa konzumovalo veľké množstvo surovej kapusty, pretože pomohli telu obmedziť účinky nadmerného príjmu alkoholu. V priebehu storočí sa používanie kapusty mierne rozšírilo vo všetkých spoločenských triedach: varená alebo surová, táto zelenina sa môže jesť sama, varená alebo dusená, alebo sa používa na ochutenie polievok, polievok a pyré z zelenina. Ideálnou metódou varenia však zostáva zachytávanie pary, ktorá umožňuje varenie kapusty bez toho, aby im boli zbavené minerály a vitamíny, ktoré by inak zostali vo vode na varenie.

Rôzne odrody kapusty



Existuje veľa druhov kapusty, rôzneho vzhľadu, ale s veľmi podobnými vlastnosťami a chuťou. Medzi najbežnejšie kapusty patria karfioly, ktorých kvetenstvo sa ešte nedozrelo; karfioly môžu byť biele, maslové alebo sfarbené do fialovej farby: aby boli dobré, musia byť pevné, rovnomerne sfarbené, bez sivých škvŕn označujúcich nadmernú zrelosť (ak sú tieto škvrny, je pravdepodobné, že karfioly sú staré). , Túto zeleninu je možné konzumovať samostatne alebo s cestovinami, vložiť do oleja alebo octu a použiť ako prílohu k jedlám z mäsa alebo rýb. Ďalej sú tu broky a brokolica, ktoré sú tiež veľmi bežné v stredomorských oblastiach, a teda aj v Taliansku: tmavšej a intenzívnejšej zelenej farby ako karfiolu, brokolica má dvojité a krátke stonky, menšie ako karfiolové. Kvetenstvo je tiež zelené: podobne ako okrúhlica, predstavuje výraznú koncentráciu vitamínov a minerálnych solí nevyhnutných pre ľudský organizmus. Napriek svojmu názvu, ktorý sa zdá odkazovať na belgický pôvod, ružičkový kel sú 100% talianske, na našom polostrove veľmi bežné a používajú sa hlavne ako príloha. Majú horkú dochuť, ktorá ich odlišuje od ostatných kapusty (vyznačujúca sa príjemne sladkou chuťou) a za svoje meno vďačí skutočnosti, že ich starí Rimania úspešne vyvážali do Belgicka. Takzvaná kapusta je namiesto toho úplne hladká, vyznačuje sa pevnými a kompaktnými listami, ktoré sú ešte väčšie ako u klasického šalátu: takmer vždy sa konzumuje surová, nakrájaná na prúžky; kapusta je vyrobená z bielej kapusty. Kapusta Savoy je tiež podobná hlávke šalátu s pomerne pokrčenými zelenými listami, menej kompaktná ako kapusta. Používa sa hlavne na prípravu polievok, rizot a polievok.
Iné rovnako používané, ale často menej známe varianty sú čínska kapusta, morská kapusta, čierna kapusta a nakoniec kapusta kohlrabi.

Vlastnosti kapusty



Kapusta obsahuje veľa vitamínov zo skupiny A a B (B1, B2), kyselinu listovú (B9), vitamíny C, K a U. Sú tiež veľmi bohaté na minerály, ako je vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor a jód, a chlorofyl , látka, ktorá stimuluje tvorbu hemoglobínu a ktorá spolu so železom pomáha predchádzať anémii. Pozoruhodná je aj prítomnosť antioxidantov, látok, ktoré účinne pôsobia proti oxidačnému stresu, s ktorým sa stretávame v každodennom živote, vystavení znečisteniu, dymu, ultrafialovému žiareniu a často aj nesprávnym stravovacím návykom. Kapusta obsahuje sulforaphane, jeden z najdôležitejších antioxidantov: niekoľko štúdií ukázalo, že zavedením tohto prvku do každodennej stravy sa výrazne zníži oxidačné poškodenie DNA. Nielen: kapusta má tiež preukázané protirakovinové vlastnosti. V skutočnosti sa zistilo, že dôsledná konzumácia tejto zeleniny zabraňuje nástupu nádorov, čo vyvažuje rizikové faktory, ktorým sme napriek sebe vystavení, ako napríklad smog alebo pasívny cigaretový dym.

Kapusta: Ako variť kapustu



Existuje veľa receptov na varenie kapusty, či ich chcete použiť ako prílohu alebo na prípravu prvého jedla. Varené kapusta je kapusta vynikajúca, pretože si zachováva svoje neštandardné vlastnosti. Kapusta ochutená šunkou a bešamelom je tiež v rúre vynikajúca, ľahko zapečená. Rizoto s kapustou je vynikajúce, zatiaľ čo pre cestoviny na báze rizota je vhodnejšie brokolica a karfiol, do ktorého môžete pridať strúhanku, slaninu alebo klobásu. Kapusta sa tiež široko používa na ochutenie horúcich polievok a polievok.