Cumin


Kmín je na svete veľmi častým korením, v skutočnosti výraz rasca označuje najmenej dve rôzne korenia, z ktorých jedno sa bežne používa v Ázii a severnej Afrike, pochádzajúce z plodov cyminu hliníka, ktorý je „skutočným“ rascom, druhý, používaný hlavne v severnej Európe, získaný z plodov carum carvi, často nazývaných rasca.
Napriek tomu, že tieto dve rastliny a ich semená sú veľmi podobné, aróma týchto dvoch korení je veľmi odlišná: „pravý“ kmín má teplú a zemitú vôňu, mierne korenenú, zatiaľ čo rasca lúk má sladšiu a sviežejšiu vôňu, s dochuťou citrónu a anízu.
Kmín sa používa celý alebo mletý, hlavne v mäsových a zeleninových jedlách, rasca sa používa hlavne vcelku, najmä sa pridáva do chleba, jedál z rýb, dezertov a likérov.

Rastlina rasce



Či už je to carum carvi alebo cyminum hlinité, hovoríme o dvoch stredne veľkých letničkách, ktoré môžu dosiahnuť výšku 70 až 80 cm; Pestujú sa v dobre opracovanej pôde a vysievajú sa priamo na jar, na veľmi slnečnom mieste.
Sú to rastliny rozšírené v prírode dokonca aj v Taliansku, vo voľnej prírode, veľmi podobné divému feniklu a patria do čeľade apiacee.
Produkujú tenké, stredne rozvetvené stonky pokryté tenkými vlasmi, ktoré ich robia drsnými; lístie je jemne rozdelené a v prípade karvi veľmi pripomína listy mrkvy.
Vytvárajú veľké dáždnikové kvetenstvo s malými bielymi alebo žltkastými kvetmi.
V lete je možné zbierať plody, malé tmavé achény, polodrevné, veľmi aromatické.
Kmín a rasca sa sušia a uchovávajú sa mesiace alebo dokonca roky, aj keď aróma postupne klesá.
Kmín sa zvyčajne melie, aby sa získalo svetlozelené, zelenohnedé korenie s štipľavou a intenzívnou vôňou.
Carvi namiesto toho, tmavšie, sa zvyčajne používa celé, väčšina tohto korenia sa všeobecne dá nájsť od pekárov v severnej Európe na ozdobenie bochníkov ražného alebo celozrnného chleba.

Použite rasce



Carum carvi sa široko používa pri príprave chleba, necháva ho celý, v cesta alebo na formy; s týmto korením sa pripravuje aj likér kummel so silnou arómou anízu. Carvi sa potom používa v pečienkach, dusených mäsoch alebo dokonca v rybích pokrmoch; ak pôda nájde miesto v dezertných receptoch, často sa zmieša s inými koreninami.
Kmín je naopak korenené korenie, ktoré sa používa v africkej, ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni; často sa pridáva aj do karí; Je základnou zložkou rastlinnej alebo mäsovej soli, ktorá sprevádza cus cus.
Z Blízkeho východu sa rasca dostala priamo do španielskej a portugalskej kuchyne a odtiaľ sa dostala do nového sveta; dnes je rasca tiež základnou zložkou mexickej a stredoamerickej kuchyne všeobecne.
Používa sa často spolu s čili, pretože zvyšuje korenistú arómu.

Video: Ñejo Jon Z El Dominio Jamby - Rascabicho Explicit Version (August 2020).