Tiež

Špargľa


Špargľa


Špargľa, ktorá je vedecky klasifikovaná ako Asparagus officinalis a patrí do čeľade Liliaceae, je rastlina známa už v staroveku a ktorá sa okamžite pestovala z dôvodu jej chuti a terapeutických vlastností, ktoré charakterizujú tiež ďalšie exempláre patriace do jeho vlastnej rodiny, napríklad cesnak alebo aloe. Z významového hľadiska jeho názov znamená „klíčok“, ktorý je identifikovaný v jedlej časti rastliny, tj v špičke; táto časť zeleniny sa nazýva „turión“ a môže byť biela, ak sa špargľa pestuje v neprítomnosti svetla alebo zeleno-fialová, ak rastlina dokáže fotosyntetizovať. Zrenie rastliny, a teda aj jej dostupnosť na zber, prebieha na jar až začiatkom leta počas šiestich až siedmich týždňov, a preto je vhodné, aby sa zber uskutočnil v krátkom čase, aby boli špičky čerstvé a mäkké.

Charakteristiky a liečivé vlastnosti



Špargľa je nízkokalorická zelenina (menej ako 4 kcal na výhonok a asi 24 kcal na 100 gramov), úplne bez tuku a cholesterolu, s nízkym obsahom sodíka, ale bohatá na draslík a s dobrým percentuálnym obsahom vlákniny. , ale tiež obsahujúce významné množstvo horčíka, fosforu, vápnika, železa a zinku. Je to jedlo, ktoré môže poskytnúť aj veľa vitamínov, ako je kyselina listová, tiamín, vitamín K a B6 (ale aj vitamín A, E a C) a rutín, flavonoidný glykozid. Nakoniec nesmieme zabúdať na prítomnosť glutatiónu v rastline, jedného z najdôležitejších a najúčinnejších antioxidantov bežne používaných v tele. Prítomnosť všetkých týchto látok robí špargľu vynikajúcou fytoterapeutickou potravou, ktorá je užitočná pri prevencii aj pri zlepšovaní niektorých patologických stavov.

Účinky na stravu a tehotenstvo


Nízkokalorický režim špargle umožňuje bohatú konzumáciu aj v podmienkach obezity a je ideálnou zeleninou na užívanie v tehotenstve vďaka vynikajúcemu príjmu kyseliny listovej, ktorá zabraňuje defektom nervovej trubice plodu a prispieva spolu so železom na regeneráciu červených krviniek. V zelenine sa tiež nachádzajú dobré dávky inulínu, látky, ktorá zlepšuje pohyblivosť gastrointestinálneho traktu a rast saprofytických črevných baktérií, ako je Lactobacillus a Bifidus, a súčasne bráni množeniu škodlivých bakteriálnych druhov.

Antioxidačný účinok



Jeho obsah vitamínu A, vitamínu E, zinku a glutatiónu robí špargľu dôležitým zdrojom antioxidantov; najmä glutatión, malý proteín zložený iba z troch aminokyselín, je pravdepodobne najznámejším a najviac študovaným antioxidantom spomedzi tých, ktoré sa bežne používajú v našom tele, a je jednou zo základných látok, ktoré pôsobia pri prevencii aterosklerózy; nedávne štúdie porovnávali množstvo tejto látky v špargle v porovnaní s množstvom prítomným v inej zelenine, čím sa táto zelenina umiestnila na najvyšších pozíciách v poradí jedlých rastlín s najvyššou antioxidačnou schopnosťou, čím sa stala vynikajúcou pomocnou látkou pri prevencii srdcových a očných chorôb. (katarakta). Musíme tiež pamätať na to, že oxidačný stres a chronický zápal sú predispozičné faktory pre vývoj mnohých zhubných novotvarov a oba tieto javy sú spôsobené nízkym príjmom antioxidantov a protizápalových látok, ktorých látky sú špargle bohaté preto správne predpokladajte ďalšie protinádorové pôsobenie tejto rastliny.

Účinky na krvnú glukózu a obličky


Zdá sa, že špargľa okrem svojho cenného prínosu k ochrane arteriálnych chorôb bráni aj chronickým ochoreniam, ako je cukrovka 2. typu; Zdá sa, že tento účinok je sprostredkovaný vitamínmi B (B1, B2, B3 a B6) a látkami, ako sú biotín a kyselina pantoténová, prítomné v tejto zelenine vo významných množstvách. Tieto látky zasahujú do metabolizmu glukózy a škrobu a následne do kontroly glykemických hodnôt. Vitamín K zasahuje do mechanizmu koagulácie a metabolizmu kostí, zabraňuje osteoporóze, ale tiež hrá ochrannú úlohu v centrálnom nervovom systéme. Špargľa tiež obsahuje aminokyselinu nazývanú „asparagín“; táto látka je zodpovedná za diuretickú aktivitu zeleniny a charakteristický zápach získaný z moču po konzumácii; táto aminokyselina je tiež nevyhnutná pre metabolizmus alkoholu, čo naznačuje, že táto zelenina môže byť tiež dobrým prostriedkom na uľahčenie likvidácie kocoviny.
Jedinými podmienkami, ktoré obmedzujú spotrebu špargle, sú nefritída, prostatitída a cystitída, situácie, keď by sa zelenina javila byť dokonca škodlivá.

Ako konzumovať toto jedlo



Špargľa je zelenina, ktorá po úlovku zachováva svoju čerstvosť a svoje výživové vlastnosti po dobu dvoch až päťkrát dlhšie, ako je to u iných druhov zeleniny, aj keď optimálny čas spotreby by nemal prekročiť 48 hodín od odberu. Jeho príprava spočíva iba v izolácii hrotov, bez ich odlúpnutia, ale iba ich umytí v studenej vode, aby sa odstránili zvyšky prachu a zeme. Je možné konzumovať surové tipy, aby sa všetky výživné látky, ktoré obsahujú, neporušili, alebo sa môžu ľahko opariť v horúcej vode, aby nedošlo k rozptýleniu ich minerálnej soli. Alternatívou je variť zeleninu vertikálnym umiestnením do hrnca s vodou a soľou a potom ju ochutiť iba olejom, ktorý zvyšuje chuť, alebo olejom a citrónom. V kulinárskej tradícii sa používa hlavne v omeletách a ako korenie pre rizoto. Stonky, príliš ťažké na konzumáciu, sa môžu použiť na odvarovanie na účely čistenia.