Tiež

Sirup z agáve


Sirup z agáve


Čo je agávový sirup a aké sú jeho vlastnosti?
Sirup, tiež nazývaný med, z agáve, je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z miazgy homonymnej rastliny: v Mexiku rastie presne modrý agáve. Používa sa hlavne v kuchyni, pretože má sladiacu silu o 25% vyššiu ako bežne používaný rafinovaný biely cukor, ktorý je však podľa najnovších štúdií na túto tému obzvlášť škodlivý. Aj keď je taká sladká, má veľmi nízky glykemický index, vďaka čomu je obzvlášť vhodná pre pacientov trpiacich cukrovkou alebo vysokou hladinou cukru v krvi, čo je pomerne rozšírený problém v bohatom západnom svete práve preto, že výskyt glukózy je menšinou: z tohto dôvodu bežne sa používa v rastlinnej medicíne, kde sa dá ľahko nájsť. Agávový sirup sa môže pochváliť tak vysokou sladiacou schopnosťou práve preto, že miazga rastliny je naplnená fruktózou. Hlavným uhľohydrátom, ktorý tvorí agávovú šťavu, je inulín, polysacharid používaný presne na extrakciu fruktózy. Vďaka týmto aspektom je ďalším cenným spojencom zdravej výživy, a teda akejkoľvek chudnutia alebo údržby stravy.

Iné použitia agáve


Ale okrem tohto hlavného použitia má agáve široké použitie v bylinnej medicíne: okrem sirupu sa v skutočnosti používa aj vo forme prášku, vyberajú sa bylinné čaje a farbivá: v skutočnosti má tráviace, tonické, purgatívne a diuretické vlastnosti a použitie môže byť vonkajší aj vnútorný; má tiež depuratívne vlastnosti pre pečeň a liečivé na otorrhea (zápal uší), na blefaritídu (zápal viečok) a na vredy a vredy na koži, pre ktoré môžu byť vyrobené z obkladov na základe agáve v rozpustenom prášku vo vode. V neposlednom rade sa rastlina využíva aj na výrobu slávnej tequily.

Ako vyrobiť agávový sirup



Výroba sirupu z rastlín.
Ako už bolo uvedené, agávový sirup sa extrahuje z miazgy šťavnatej rastliny. Rastlina musí rásť najmenej 10 rokov, kým sa môže rozrábať na spracovanie. Ale aké procesy ovplyvňujú túto výrobu? V prvom rade slúži ovocie tejto rastliny, ktoré sa nazýva agáve „pigna“. Potom sa rozdelí na menšie časti, ktoré sa potom umiestnia na plechy na pečenie, ktoré sa vložia do pece pri asi 50 ° - 70 ° a ktoré sa varia dlhú dobu, medzi 40 a 72 hodinami: sú to špeciálne pece, ktoré umožňujú veľmi pomalé varenie bez vyschnutia alebo spálenia rastlín. Po troch hodinách varenia sa horký nektár vypustí a postupne sa zhromaždí, potom sa kúsky ovocia vložia späť do pece. Na konci varenia sa agávové kúsky extrahujú z pece a položia sa na terakotovú misku, zatiaľ čo sa zbiera zvyšný nektár; po ochladení sa časti ovocia potom nechajú prejsť pod vodu, po ktorej sa rozdrvia, aby sa extrahovala dužina a šťava, až kým nevyjde viac: šťava extrahovaná v tejto fáze sa počas varenia spojí s nektárom produkovaným ovocím. ; potom sa kúsky pomliaždia alebo pokazíte, až kým nevyteká žiadna šťava; Akonáhle sa pyré získa, umiestni sa do úzkej sieťovej cedulky na zachytenie posledných kvapiek šťavy. Po zozbieraní všetkej šťavy sa musí fľaša naplniť do fliaš: do fliaš sa obvykle vkladá papierový filter, ktorý odľahčuje nektár. Potom sa nektár zahrieva, aby sa vytvorila tepelná hydrolýza, ktorá premení uhľohydráty na cukry a potom sa koncentruje vo forme sirupu s mierne tekutejšou konzistenciou ako med.

Kde si môžem kúpiť a koľko to stojí?



Na trhu nie je ľahké nájsť agávový sirup, veľká expanzia obchodov špecializovaných na ekologické výrobky však dnes umožňuje jeho kúpu bez príliš veľkého množstva problémov. Okrem toho ju možno nájsť v obchodoch s bylinkármi alebo v niektorých obchodných reťazcoch, najmä vo veľkých mestách, kde je ľahšie nájsť konkrétne výrobky v rámci distribúcie vo veľkom meradle. Cena nie je najvhodnejšia: v skutočnosti sa pohybuje okolo 10 - 12 eur za liter: hoci sa predpokladá, že tento sirup má sladiacu schopnosť oveľa väčšiu ako rafinovaný cukor, bude ľahké si uvedomiť, že jeho použitie bude v porovnaní s posledne menovaným. A ak sa potom vyrovnáte so svojím zdravím a porovnáte náklady na tento prírodný produkt s nákladmi iných sladidiel, aj keď sú vyrobené zo škodlivých látok (len premýšľajte, aký škodlivý je aspartám, ktorý je už dlhé roky hlavným protagonistom toľko stravy), bude zrejmé, že nakoniec cena nie je taká prehnaná.