Ovocie a zelenina

Koreňové rastliny


Koreňová zelenina


Naši starí rodičia obvykle konzumovali veľa koreňovej zeleniny, ktorá sa, žiaľ, takmer úplne nevyužíva; okrem reďkoviek, repy a mrkvy je veľmi málo koreňovej zeleniny, ktorá je stále známa, pestovaná a predovšetkým konzumovaná.
Našťastie dobré stravovacie návyky prinášajú späť na naše stoly veľa zabudnutej zeleniny a medzi nimi niektoré korene, ktoré okrem dobrých a zdravých ponúkajú výhodu toho, že sa dajú pestovať aj v chladných mesiacoch a prinášajú dobré množstvo minerálnych solí. a vitamíny tiež na stole farieb, ktoré chcú konzumovať iba sezónnu zeleninu a ovocie, nie umelo konzervované.
Medzi zeleniny s najrozšírenejšími koreňmi si určite pamätáme biely okrúhlica a zeler, z tých pár, ktoré sa stále bežne používajú na varenie, prvý varený, druhý varený a surový.

Rozšírené a málo bežné korene



Už nejaký čas sme zabudli na nejakú zeleninu v Taliansku, ktorá bola pred niekoľkými desiatkami rokov veľmi prítomná na tabuľkách, ako je napríklad pastinák (pastinaca sativa), ktorý bol úplne nahradený reďkovkami a mrkvou: je to vlastne druh dlhá biela mrkva s jemnou chuťou, ktorá sa konzumuje surová alebo tepelne upravená.
Spolu s ňou tiež hniezdo (Armoracia rusticana), kapusta navone (brassica napus esculenta), rutabaga (brassica napus napobrassica) a ramolaccio (raphanus sativus): pre väčšinu je dnes zelenina neznáma, ťažko dostupná pre pestovanie, na spotrebu pri stole. Na druhej strane, všetky najbežnejšie používané korene v talianskej kuchyni nie sú príliš časté, ako napríklad škoronera (scorzonera hispanica), scorzobianca (tragopogón) a horké korene (cychorius intibus sativus). Našťastie stále viac a viac nadšencov znovu zavádza zeleninu našich starých rodičov, zdravú a lacnú, do zeleninových záhrad a poľnohospodárstva; Preto je vždy jednoduchšie nájsť spôsob, ako pestovať tieto rastliny v našej záhrade, pretože tieto zeleniny sa ľahko pestujú, nepotrebujú veľa miesta a predovšetkým sú často pripravené na zber v polovici zimy, keď záhrada neposkytuje veľa zeleniny. šťavnaté a chutné.

Pestujte koreňovú zeleninu



Jedlé korene sú zvyčajne dlhé korene s koreňovými koreňmi, takže čím viac sa vyvíjajú, tým väčšia je úroda; z tohto dôvodu je dobré zasiať alebo zasadiť zeleninu z koreňov do peknej mäkkej a mäkkej pôdy, aby korene počas svojho rastu nenašli prekážky. V tvrdej a kompaktnej pôde sa koreňová zelenina udržiava malá a často má tendenciu byť príliš kožovitá. Potom vyberieme krásnu škvrnu na slnku a dôkladne ju spracujeme, pridáme piesok a hnoj, aby sme získali mäkké kultivačné lôžko ľahko preniknuté koreňmi mladých rastlín. Zeleninu, ktorú si vyberieme, môžeme zasiať tak, že ju rozložíme, potom ju rozriedime a rastliny ponecháme v radoch asi 10-20 cm od seba; alebo môžeme zasiať do záhonov alebo kúpiť ich malé druhy, aby sme boli okamžite bývaní v radoch.
niektoré sa vysádzajú koncom jari, iné koncom leta, iné zase na jar, v závislosti od vegetačného cyklu; v každom prípade sa obyčajne zabráni tomu, aby sa zozbierala jediná zozbieraná hlavná plachta, a často sa rozhoduje nechať korene pripravené na spotrebu v teréne, aby ich bolo možné podľa potreby zbierať čerstvé, počas jesene a zimy.
Nakoniec sa potom na konci zimy vyrobí jediná úroda zvyšných koreňov, aby sa uvoľnil pozemok s inou zeleninou. Koreňová zelenina nevyžaduje veľkú starostlivosť: vo vegetačnom období bylinnej časti pravidelne polievame, keď je pôda suchá, a pravidelne hnojíme. Ak je to potrebné, môžeme pri výsadbe mladých rastlín rozmetávať na pôdu granulované hnojivo s pomalým uvoľňovaním, takže pri každom zalievaní ich budeme hnojiť. Ak má letecká časť tendenciu zhoršovať sa kvôli chladu, môžeme ju vyvarovať pokrytím koreňov čerstvou zeminou, aby sme ich chránili pred chladom.

Koreňové rastliny: Koreňová zelenina v kuchyni



Korene majú zvyčajne sladkú a jemnú spóru, v prípade zeleru je to zelenina s veľmi aromatickou chuťou, ktorá pripomína lieskové orechy, zemiaky a zeler, všetko zmiešané s veľmi osobitnou chuťou. Horké korene sú, ako už názov napovedá, určite veľmi horké a ich chuť je vďaka čistiacim látkam, ktoré obsahujú, v skutočnosti silne diuretická. Paštrnák má jemnú a sladkú chuť, ako je napríklad scorzobianca; miesto toho má scorzonera výraznejšiu chuť. Chren je silne aromatický koreň so silnou a intenzívnou chuťou a v skutočnosti sa často zmieša v malom množstve so smotanou, majonézou alebo omáčkami.
Všeobecne sa zelenina s koreňmi okrem výnimiek jednoducho konzumuje varená, ochutená soľou a olejom.