Záhradné

Kôpor


Kôpor


Kôpr je aromatická rastlina ázijského a stredomorského pôvodu, ale v talianskej kuchyni sa málo využíva; je to rastlina, ktorej listy a semená sa široko používajú v kuchyni severnej Európy a strednej Ázie. Aj keď ho Egypťania a Rimania vo veľkej miere používali, jeho používanie v Taliansku v posledných rokoch pochádza zo stále širších kontaktov so švédskou kuchyňou. Je to vytrvalá alebo dvojročná rastlina pestovaná ako jednoročná; má tenké, jemne rozdelené listy, veľmi podobné listom divého fenikla, sivomodrej; vzpriamené stonky sú dosť rozvetvené a môžu dosiahnuť výšku 60 až 80 cm. Produkuje kvety žltej farby, zhromaždené v dáždnikovitých kvetenstvách; za kvetmi nasledujú malé oválne semená používané ako korenie.

Generalitа



Vzdušná časť rastliny zvyčajne zaschne v zime, takže semená sa zozbierajú pred vyschnutím a uchovávajú sa vo vzduchotesnej nádobe; listy sa namiesto toho zbierajú v okamihu použitia, pretože strácajú aróma rýchlo, v skutočnosti sú ťažko vysušené, ale naopak sa podľa potreby používajú; na zachovanie arómy kôpru je tiež možné zmraziť ho v mrazničke a použiť ho okamžite po rozmrazení.
Aneto, tiež nazývané divoký fenikel, má intenzívnu arómu s kyslou dochuťou, ale spočiatku sladkú; Nepáči sa to každému, pretože má veľmi intenzívnu aromatickú notu, ktorá môže byť príliš silná, ako sa to deje u divého fenikla.

Pestujte kôpr



Anethum graveolens je rastlina ľahkej kultivácie; človek si vyberie pozemok na slnku a vysieva ho priamo doma, vysielateľ; nie je potrebné riediť mladé rastliny, aj keď je možné túto operáciu vykonávať, prípadne s použitím malých rastlín eradikovaných ako aromatická rastlina.
Po výseve sa polieva a ešte stále zasahuje, keď je pôda dobre suchá; sú to rastliny, ktoré dobre znášajú sucho. Vzorky pestované v suchu so sporadickým zalievaním majú tendenciu mať intenzívnejšiu chuť, ale môžu sa časom stať kožovitými, takže v prípade dlhodobého sucha je vhodné vodu zalievať.
Listy sa zbierajú podľa potreby po celé leto. Ku koncu leta je po zbere semien možné rastliny orezať a listy ponechať v mrazničke, ktoré sa používajú v zime.

Kôpor v kuchyni



Kulinárske združenie kôpru, ktoré sa prvýkrát objaví, je spojenie s lososom; Švédska kuchyňa nás skutočne naučila sprevádzať tieto ryby, údené, carpaccio alebo pečené, s lístkami anetea, čerstvé alebo varené s rybami.
Táto aromatická bylina sa často používa aj v šalátoch, so surovou alebo varenou zeleninou, v konzervovanej nakladanej zelenine. V kuchyni severnej Európy nachádza miesto v zeleninových polievkach, s mäsom, rybami.
Používa sa na krájanie nožom, napríklad petržlenovou vňaťou, ktorá sa pridáva do riadu tesne pred tým, ako sa vezme na stôl, aby sa zabránilo rozptýleniu jeho vône vo vzduchu skôr, ako si ju budete môcť vychutnať.
V ázijskej kuchyni sa používa ako korenie, malé aromatické semená sa v skutočnosti používajú ako aníz, často sa pridávajú celé do jedál, ale tiež mleté.
Semená kôpru sú ďalšou veľmi zaujímavou súčasťou tejto rastliny, ktorá sa v rastlinnej medicíne oceňuje viac ako v rastlinnej medicíne. Suché semená v skutočnosti vydávajú silnú vôňu, a preto sú vysoko aromatické, ale majú aj špeciálne depuratívne, antispazmodické, upokojujúce a upokojujúce vlastnosti.