Tiež

Muškátový oriešok


Muškátový oriešok


Muškátový oriešok je v Taliansku rozšírený, a to ako na stole, tak ako kulinárska ingrediencia medzi najznámejšie a najviac oceňované tradičnou a netradičnou kuchyňou a vo fytoterapii, ktorá sa používa pre svoje vrodené prospešné vlastnosti. Vedecký názov muškátového oriešku je „myristica fragrans“ - symbolický názov, ktorý odkazuje na niektoré z jeho charakteristík, ktoré uvidíme neskôr - a nejde o rastlinu, ako by sa mohlo zdať, ale o strom exotického pôvodu. Muškátový oriešok pochádza z Indonézie a je rozšírený vo všetkých krajinách, ktoré sa tešia tropickému podnebiu, sú suché a často mrzuté: nebojí sa nadmerného tepla, zatiaľ čo pri nízkych teplotách neprežijú. Používa sa ovocie muškátového orecha: jeho použitie siaha až do hmly času, v skutočnosti ho možno nájsť medzi starými ľuďmi, ktorí ho považovali na pol cesty medzi zázračným ovocím a skutočnou drogou. V posledných storočiach a aj dnes je muškátový oriešok veľmi rozšírený ako korenie. Z ovocia sa semeno správne nazýva muškátový orech, zatiaľ čo okolitá podšívka z konzistencie buničiny sa nazýva „macis“. Mace sa tiež široko používa ako korenie, avšak napriek podobnosti vône a chuti, ktorá ho viaže na muškátový oriešok, jeho použitie nevstúpilo do talianskej kulinárskej tradície.

Priaznivé vlastnosti muškátového orecha a jeho najrozšírenejšie použitia



Ako uvidíme neskôr, muškátový oriešok má okrem arómy početných jedál aj užitočné vlastnosti, vďaka ktorým je cenný pre najrôznejšie použitia. Je to skutočne vynikajúci tráviaci trakt: jeho nepretržité používanie pomáha tráveniu, reguluje ho a podporuje zrýchlenie metabolizmu. Rovnako ako mnoho iných korení, je tiež klamlivé a antiseptické: tento účinok sa uskutočňuje predovšetkým na gastrointestinálnom trakte, ktorého podráždenie je účinne upokojené a výsledné poruchy sú značne tlmené. Nielen to: muškátový orech je platnou pomôckou aj v prípade nevoľnosti, zvracania alebo hnačky, všetky príznaky spojené so zmenenou črevnou aktivitou. Jeho prínosy na črevnú bakteriálnu flóru preukázali vedecké štúdie, ktoré tiež zdôraznili schopnosť tohto korenia pôsobiť tak zvnútra (teda požitím), ako aj zvonka; pokiaľ ide o vonkajšie použitie, muškátový orech v skutočnosti bojuje proti reumatickým a neuralgickým bolestiam. Môže ju zmäkčiť využitím svojich protizápalových a antibakteriálnych vlastností. V tomto prípade sa ovocie v korení nepoužíva, ale éterický olej extrahovaný z muškátového orecha, ktorý sa rozprestiera na postihnutých oblastiach; jeho cnosti sa znásobujú, ak sa používajú v kombinácii s masážnymi a fyzioterapeutickými technikami zameranými na zmiernenie bolesti a obnovenie niektorých fyzických funkcií. Najrozšírenejšie tradičné použitie muškátového oriešku sa však týkalo jeho afrodiziakálnych vlastností, dobre známych a využívaných starými ľuďmi, ktorí ho používali ako druh viagra „ante litteram“; ozveny tohto použitia stále pretrvávajú dodnes a existujú ľudia, ktorí ho nachádzajú medzi liečivými prostriedkami na liečenie chorôb, ako je impotencia a predčasná ejakulácia.

Muškátový orech v kuchyni



Ako už bolo uvedené, muškátový orech sa v kuchyni bežne používa na ochutenie najrôznejších jedál, od prvého až po sladké. To, čo robí toto korenie tak vzácnym, je jeho intenzívna, sladká, ale nie klonovacia chuť, obohatená o pikantné tóny a exotická dochuť, ktorá môže obohatiť a zdôrazniť aj chuť najjednoduchších jedál. Muškátový oriešok sa vo veľkej miere využíva pri príprave dezertov, ako sú šišky, pudingy a krémy, ale pikantné plesne z muškátového orecha majú aj slané jedlá na báze zeleniny, zemiakov a vajec. Jedným z najčastejších spôsobov použitia sú nepochybne zemiaková kaša a veľmi tradičná carbonara. Nielen to: štipka muškátového orecha je tiež ideálna na obohatenie rôznych koktailov alebo vín chuťou, najmä horúceho vína, čo Anglicko nazýva „punč“ alebo „vaječný likér“, veľmi bohatý likér na báze alkoholu založený na mlieko a vajcia. Na Blízkom východe je použitie muškátového orieška ešte rozsiahlejšie: používa sa najmä pri príprave tradičných jedál na báze vajec, mäsa a nie zriedka syrov. Spomedzi talianskych kuchýň je okrem talianskych najviac zvykom používať muškátový orech nemecký, ktorého najrôznejšie pokrmy sú týmto korením často obohatené. V supermarketoch je muškátový oriešok zvyčajne mletý, potom práškový; jeho chuť je však omnoho intenzívnejšia, keď sa melie na mieste: z tohto dôvodu je vhodné kúpiť ju v celých semenách, ktoré sa nastrúhajú tesne pred použitím.

Kontraindikácie


Pri použití muškátového oriešku je potrebné venovať oveľa väčšiu pozornosť ako iné korenie. Je to tak preto, že nadmerné používanie muškátového orecha nemá jediný účinok, ktorý vedie k tomu, že je jedlo nepožívateľné: nadmerné množstvá tohto korenia majú v skutočnosti účinok skutočného halucinogénneho lieku. Prekračuje päť gramov a spôsobuje stavy zmeneného vedomia, halucinácie a dokonca aj závislosť. Nie náhodou v 20. storočí bolo jeho najrozšírenejšie použitie vedľa afrodiziaka rovnako ako droga „chudobných“, pretože išlo o ľahko dostupnú a lacnú halucinatívnu látku.