Tiež

Artičok


Artičok


To, čo všetci vieme pod spoločným názvom artičok, sa v botanickej oblasti nazýva „cynara carduncus scolymus“. Je to rastlina, ktorá je súčasťou veľkej kompozitnej rodiny, z ktorej je vďaka svojim mimoriadnym vlastnostiam jednou z najbežnejšie používaných rastlín v kuchyni aj v bylinkárskom / fytoterapeutickom odbore. Podobne ako špargľa - zelenina s podobnými vlastnosťami a rovnaké použitie v kulinárskom poli - artičok vyžaduje veľkú trpezlivosť zo strany tých, ktorí ju chcú pestovať; je to preto, že kultivačné časy sú mimoriadne dlhé a medzi siatím, pestovaním, dozrievaním a zberom môže uplynúť dokonca desať rokov. Toto je problém najmä pre malé plodiny: veľké artičoky sa v skutočnosti tešia konštantnej výmene rastlín a medzitým si môžu dovoliť čakať roky; tí, ktorí obrábajú malé pozemky, nemajú pri zastavovaní tejto rastliny žiadne pohodlie. Artičok má vzhľad mnohonásobnej odrody podzemnice: jeho tvar pripomína tvar malého kompaktného kríka, ktorý sa vyznačuje pomerne tvrdými tmavozelenými listami, ktoré stoja priamo na hustej stonke a sú obohatené o niekoľko listov sem a tam. V kuchyni sa používajú kvetenstvo artičoky, žiarlivo strážené vo vnútri hlavy, ktoré sa preto bude musieť vyčistiť a vyčistiť a odstrániť listy a stonky. Táto rastlina uprednostňuje mierne podnebie; toleruje teplo, ale absolútne netoleruje chlad, takže keď teplota klesne pod nulu, jeho vývoj sa zastaví a vo všeobecnosti každé obdobie nadmerných chladných podmienok nejakým spôsobom jeho rast. Aj keď sa uprednostňujú hlinité pôdy bohaté na oxid kremičitý, artičok dobre rastie na všetkých druhoch pôdy; v Taliansku patrí medzi najrozšírenejšiu zeleninu na stole a pestuje sa najmä v Laziu, na Sicílii, na Sardínii a v Ligúrii.

Priaznivé vlastnosti artičoky



Artyčok má pozoruhodné vlastnosti, vďaka ktorým je jednou z najcennejších potravín stredomorskej stravy, ktorá využíva túto zeleninu tisíckami rôznymi spôsobmi, samostatne alebo častejšie s obilninami, vajíčkami a rôznymi chuťovými prísadami. Od staroveku (a neskôr vedecky potvrdené) je známe, že artičok má pozoruhodné depuratívne vlastnosti, ktoré z neho robia zvlášť odporúčané jedlo, keď trpí bolesťami žalúdka alebo črevnými vírusmi. Artičok však možno vo všetkých ohľadoch považovať za liečivú rastlinu predovšetkým kvôli priaznivému účinku na pečeň, orgán, ktorý má z detoxikačného účinku najväčší úžitok. Kto má zdravé pečeň, má úžitok z užívania artičokov, pretože to bráni najbežnejším patológiám a stimuluje prirodzenú obranu, ale z tejto zeleniny majú úžitok aj tí, ktorí trpia poruchami pečene, ako je cirhóza pečene, žltačka a dyspepsia, tj ťažkosti s trávením. Artyčok prospieva aj tým, ktorí trpia menej závažnými, ale rovnako nepríjemnými poruchami, ako je meteorizmus, aerofágia, opakujúca sa bolesť brucha a hypercholesterolémia (vysoký cholesterol). Artyčok chráni pečeň, a preto sa nazýva „hepatoprotektor“ a tiež „ancofoleretico“, pretože podporuje organizmus pri tvorbe žlče a podporuje jeho elimináciu. Artyčok je vynikajúci tráviaci trakt, ktorý sa často používa na prípravu likérov nazývaných tráviaci, ideálny na konzumáciu po jedle.

Účinné látky artičoky



Artičok plní svoju funkciu ako hepatoprotektor vďaka masívnej prítomnosti cynarínu, polyfenolu, ktorý pochádza z kyseliny kofeovej a ktorý je tiež zodpovedný za mierne horkú chuť tejto zeleniny. Okrem zachovania správnej funkcie pečene cynarín tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka artičoku, ktorý je potravou s veľmi nízkym obsahom kalórií (sto gramov artičokového srdca obsahuje asi dvadsaťdva kalórií), je artičok zvlášť vhodný pre nízkokalorické diéty, ktoré tiež profitujú z pozoruhodného príjmu vitamínov a výživy. Artyčok je v skutočnosti zelenina bohatá na minerálne soli - predovšetkým železo, vápnik, fosfor a horčík, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné, pretože sa podieľajú na procesoch tvorby tkanív, metabolizmu, prenose nervových impulzov a komunikácii medzi enzýmami. Inulín je teda účinnou zložkou obsiahnutou vo veľkom množstve artičokov: toto vlákno významne znižuje koncentráciu triglyceridov v krvi a obmedzuje hladinu cukru v krvi. Ďalšími aktívnymi zložkami tejto zeleniny sú flavonoidy, polyfenoly typické pre rastliny, ktoré majú silný antioxidačný účinok.

Použitie artičoky



Artyčok sa môže jesť surový aj varený; v prvom prípade je často spájaná s inou zeleninou v známom pinzimónii. Varenie nemení jeho výnimočné vlastnosti, preto sa táto zelenina môže konzumovať všetkými spôsobmi, ktoré fantázia naznačuje, v kombinácii s akýmkoľvek korením; ak však chcete naplno využiť svoje liečivé vlastnosti, môžete si kúpiť špeciálne želatínové kapsuly obsahujúce koncentrovanú účinnú látku (nachádzajú sa vo všetkých lekárňach av bylinnej medicíne) alebo, ak to uprednostňujete, titrované kvapky suchého extraktu. S artičokovými listami sa tiež pripravujú vynikajúce odvary a čistia bylinné čaje.

Možné kontraindikácie


Artyčok je veľmi bezpečná rastlina. Najzávažnejšou kontraindikáciou by mohla byť forma alergie na účinnú látku obsiahnutú v rastline, preto by sa jej používanie malo okamžite pozastaviť. Dojčiace ženy by mali obmedziť spotrebu artičokov, pretože môžu brániť vylučovaniu materského mlieka. Aj tí, ktorí trpia žlčníkovými kameňmi, musia postupovať veľmi opatrne, pretože veľká konzumácia artičokov môže spôsobiť koliku určitej entity.