Tiež

Jednoducho povedané o technológii výroby cukru z cukrovej repy, aj doma

Jednoducho povedané o technológii výroby cukru z cukrovej repy, aj doma


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Získavanie cukru z cukrovej repy v továrni aj doma. Vyvráťme bežnú mylnú predstavu. Mnoho ľudí si myslí, že trstinový cukor je jedna vec a repný cukor druhá.

V skutočnosti nie je žiadny rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom. Rafinovaný jedlý rafinovaný cukor je obyčajná sacharóza, nech má akýkoľvek pôvod.

Tento článok podrobne popisuje, ako sa cukor vyrába v továrňach, koľko sa z neho získava z 1 tony repy a tiež to, ako si môžete vyrobiť prírodný produkt doma.

Aké odrody koreňovej zeleniny vytvárajú sladký produkt?

Repa je ľuďom známa už dlho - prvé zmienky o tejto zeleninovej plodine siahajú do druhého tisícročia pred naším letopočtom. Odvtedy chovatelia chovali veľa z jeho odrôd. Medzi nimi sú napríklad listové formy - mangold, zatiaľ čo väčšina z nich je koreňovo-ovocná.

Formy koreňovej repy sa delia na potraviny a krmivo. Súčasná cukrová repa pochádzala z kŕmnych odrôd. Stalo sa to dosť neskoro - v 18. storočí.

Moderné odrody a hybridy cukrovej repy obsahujú až 18% cukru... Najlepšie z nich sú Kristall, Manezh, Nesvizhsky a ďalší. Prezradíme vám, ako sa z nich ďalej získava cukor.

Technológia a vybavenie v cukrovare

Stručne vám povieme, ako sa cukor vyrába na základe okopanín v špeciálnych továrňach (viac o tom, ako sa cukrová repa používa a čo sa získava v procese jej spracovania, nájdete tu). Výroba v závode prebieha v niekoľkých technologických etapách.

  1. Prípravná fáza (čistiaca a umývacia linka)... Cvikla prinesená priamo z poľa alebo zo skladu môže dostať kamene, úlomky alebo kúsky kovu. To je pre zariadenie nebezpečné. Repa môže byť jednoducho špinavá.

    Aby sa zabránilo strate cukru počas prania, je teplota vody regulovaná - nemala by byť vyššia ako 18 stupňov. Po umytí sa repa opláchne chlórovanou vodou - v množstve 10 - 15 kg bielidla na 100 ton repy. Potom sa repa privádza na dopravník. Tam je fúkané silným prúdom vzduchu. Tým sa odstráni zvyšková voda a priľnuté ľahké nečistoty.

    Vybavenie:

    • hydraulické dopravníky (súčasne s krmivom sa repa umyje od nečistôt);
    • lapače piesku, lapače kameňa, lapače topperov;
    • odlučovače vody;
    • práčky.
  2. Drvenie... Ako sa to robi Pripravená cukrová repa sa odváži a privádza do zásobníka. Odtiaľ sa pod vlastnou hmotnosťou privádza na brúsenie na odstredivých, bubnových alebo kotúčových rezačkách. Šírka výsledných hoblín je v rozmedzí 4 - 6 a hrúbka je 1,2 - 1,5 milimetra.

    Vybavenie:

    • dopravník s magnetickým separátorom;
    • krájač repy;
    • Váhy;
  3. Difúzia... V difúznych zariadeniach prebieha hlavný proces - vymytie cukru z drveného materiálu. Hobliny sa spracujú horúcou vodou a do roztoku sa uvoľní cukor a ďalšie rozpustné látky. Tento proces prebieha pri teplote asi 70 - 80 stupňov v slabo kyslom prostredí.

    Prostredie bohaté na cukry je úrodným prostredím pre vývoj mikroorganizmov. To vedie k poškodeniu produktu a k nebezpečnejším následkom - napríklad k možným výbuchom. Preto sa v procese difúzie pravidelne do prístroja pridáva roztok formalínu.

    Jeho konečná koncentrácia je nízka - 0,02% z celkovej hmotnosti produktu, ale postačuje na potlačenie aktívnej mikroflóry. Produktom získaným v tomto štádiu je difúzna šťava. Je to zakalená kvapalina, ktorá na vzduchu rýchlo tmavne. Obsahuje veľké množstvo buničiny.

    Buničina je separovaná na mezotopoch. Druhým produktom je repná rezka. Je stlačený a buď odoslaný priamo na kŕmenie hospodárskych zvierat, alebo vysušený.

    Vybavenie:

    • difúzna jednotka (skrutková alebo rotačná);
    • sušička buničiny
  4. Čistenie difúznou šťavou... Šťava získaná difúziou je komplexná zmes mnohých rozpustných organických látok najrozmanitejšej povahy. Na čistenie šťavy od týchto nečistôt sa vykoná proces defekácie.

    Proces s týmto nechutným názvom sa uskutočňuje v dvoch fázach. Prichádza k spracovaniu šťavy vápnom (vápenné mlieko). Reakcia roztoku v tomto prípade dosiahne hodnoty pH 12,2 - 12,4, to znamená, že roztok zalkalizuje.

    V tomto prípade sú organické kyseliny neutralizované, bielkoviny sú vyzrážané. Reagujú aj ďalšie nežiaduce nečistoty. Reakčné produkty sa buď okamžite vyzrážajú, alebo sa odstránia v nasledujúcom stupni - v stupni nasýtenia. Pojem „nasýtenie" sa týka dobre známeho postupu „sýtenia oxidom uhličitým", to znamená nasýtenia roztoku oxidom uhličitým. V takom prípade sa vytvorí jemne dispergovaná suspenzia uhličitanu vápenatého (obyčajná krieda), ktorá absorbuje farbiace nečistoty.

    Potom sa roztok prefiltruje a znova nasýti. Predtým, ak je to potrebné, sa niekedy vykonávajú opakované pohyby čriev. Výsledný číry, ale stále zafarbený roztok sa potom spracuje s oxidom siričitým (oxid siričitý). Tento proces sa nazýva sulfatácia. Zároveň klesá alkalická reakcia roztoku a dochádza k jeho zafarbeniu. Viskozita sirupu tiež klesá.

    Vybavenie:

    • defekačné prístroje;
    • filter s vykurovacím zariadením;
    • saturátor;
    • sulfitátor;
    • žumpa
  5. Zahustenie a kryštalizácia... Šťava získaná po sulfitácii je obyčajný roztok nenasýtenej sacharózy. Ak je roztok zahustený na nasýtený stav, začne v ňom, ako je známe z kurzu školskej fyziky, proces kryštalizácie.

    Výsledné kryštály sa začnú zrážať. To sa deje vo vákuových prístrojoch. Tam roztok, ktorý sa predtým odparí do stavu takmer nasýteného, ​​začne vrieť za zníženého tlaku a zahustí sa do presýteného stavu. Začína sa proces masovej kryštalizácie.

    Vyzrážané kryštály cukru sa separujú v odstredivkách a uskutočňujú sa v niekoľkých ďalších stupňoch konečného spracovania. Tam sa objasňujú a menia sa na známy, dobre známy, granulovaný cukor.

    Vybavenie:

    • vákuové prístroje;
    • odstredivka;
    • odparovacie zariadenia s koncentrátorom.

Výťažok cukru z 1 tony okopanín po spracovaní je približne 100 - 150 kg... Rozsah ukazovateľov závisí v neposlednom rade od poľnohospodárskej technológie pestovania cukrovej repy a poveternostných podmienok v aktuálnom roku (viac o tom, kde repa rastie, aké podnebie a pôdu majú „radi“, prečítajte si tu).

Továrenským ukazovateľom efektívnosti výroby je faktor zhodnotenia cukru. Ukazuje pomer hmotnosti sacharózy v hotovom produkte (granulovaný cukor) k hmotnosti sacharózy v surovine. Spravidla je to asi 80%.

Ako získať produkt doma?

Hneď si povedzme, že je nepravdepodobné, že bude možné uvariť doma len obvyklý rafinovaný cukor. Ale cukrový sirup sa dá ľahko pripraviť. Bude to skutočný prírodný produkt vyrobený ručne. K tomu je vhodné najjednoduchšie vybavenie.

Potreboval by som:

  • ľubovoľné množstvo cukrovej repy;
  • smaltované jedlá (hrnce, hrnce);
  • mlynček na mäso, nôž, drevená lopatka;
  • gáza alebo iná filtračná tkanina.

Ako sa vyrába domáci cukor:

  1. Triedte repu, očistite ju od koreňov a od pokazených plôch. Neodstraňujte pokožku!
  2. Opláchnite.
  3. Celé vložíme do hrnca s vriacou vodou a povaríme hodinu.
  4. Vypustite vodu. Nechajte mierne vychladnúť a odlúpte teplú repu.
  5. Pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo noža, čo je lepšie. Rezané platne by nemali byť hrubšie ako 1 mm.
  6. Vložte nakrájanú repu do plátenného vrecka a vložte ju pod lis. Za odkvapkávanú šťavu nahraďte umývadlo. Ak nie je k dispozícii žiadny lis, môžete šťavu vytlačiť ručne otočením vrecka, ako keď vyžmýkate bielizeň.
  7. Po prvom lisovaní dužinu zalejeme horúcou vodou (nie vriacou) v objeme približne rovnakom ako polovica objemu cvikly, necháme odstáť. Cviklu prehoďte na sito, nechajte tekutinu odtekať do misy s predtým vytlačenou šťavou. Hustú tam opäť stlačte.
  8. Výslednú šťavu zahrejte na 70-80 stupňov a prefiltrujte cez dvojitú gázu.
  9. Odfiltrovanú šťavu odparte na sporáku na požadovanú hustotu. V takom prípade je vhodné používať riad, ktorý je široký a plochý, smaltovaný alebo konzervovaný.
  10. Správne pripravený sirup má konzistenciu tekutého medu. Skladuje sa ako med veľmi dlho.

Sirup získaný počas odparovania musí byť neustále miešaný pomocou drevenej špachtle - ľahko sa pripáli.

Z 5 kilogramov cukrovej repy sa získa asi 1 kg sirupu, alebo v prepočte na 600 gramov čistého cukru.

Získava sa tvrdý cukor

Sirup musí byť uvarený domäkka rovnako, ako je uvarený cukor na výrobu domácich lízaniek. Nalejte varený sirup do plochých kovových foriem. Odložíme na chladné miesto. Tam sirup rýchlo vychladne a vykryštalizuje. Potom zostáva iba vybrať ho z formy a rozdeliť ho na kúsky požadovanej veľkosti.

Ponúkame vám sledovanie videa o tom, ako sa cukor získava z repy:


Pozri si video: Příběh medu, aneb jaká je cesta medu od včel do sklenice? (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Vozragore

    Jaj ty! Prestaň!

  2. Deman

    A na čom sa zastavíme?

  3. Togami

    Something I do not see the feedback form or other coordinates of the blog administration.

  4. Samull

    don't read books ...

  5. Kajisar

    Yes, everything is logical

  6. Aethelberht

    Z tejto otázky mám tiež obavy. Povedz mi, kde si o tom môžem prečítať?

  7. Piperel

    Great, this is a valuable message



Napíšte správu