Všetko o prospešných vlastnostiach korenia na estragón, o jeho príprave a použití vo varení a v medicíne

Na našom stole je obrovská paleta rôznych korenín a korenín. Petržlen, kôpor, bazalka a ďalšie.

Obyvatelia Eurázie a Severnej Ameriky však majú miernu výhodu v podobe estragónu. A čo je toto korenie? Kde sa uplatňuje? Je ťažké pestovať? Poďme pochopiť tieto problémy.

Z tohto článku sa dozviete o prospešných vlastnostiach estragónu, jeho chemickom zložení, kontraindikáciách a škodlivosti. Zvážte tiež použitie estragónu vo varení a v medicíne.

Čo to je?

• Vzhľad... Estragón je rastlina z čeľade astrovité, podobne ako palina. Preto je jeho vzhľad veľmi podobný jej. Dlhá stonka, pretiahnuté listy bez odrezkov. Koncom leta kvitne v metlinách malých, bledožltých kvetov.
• Vôňa... Osviežujúci, korenistý. Niečo ako mäta s anízom.
• Ochutnajte... Také „chladivé“, sladké, ale niektoré odrody majú výraznú horkú dochuť.
• Príbeh... Rastie všade v Eurázii, Severnej Amerike. Pochádza z Mongolska a Sibíri, v Európe je estragón známy už od stredoveku a v Rusku sa presné poznámky o „dragúnskej tráve“ objavili v 18. storočí.

  Pôvodne sa pestuje v Sýrii na použitie ako korenie. Ďalej sa v ľudovom liečiteľstve používal na chuť do jedla, na odstránenie parazitov a na zmiernenie prejavov anorexie.

Viac informácií o estragóne sa dozviete v tomto článku.

Prospešné vlastnosti

• Zlepšuje tráviaci trakt... Zvyšuje produkciu žlče. Pomáha pri nadúvaní, podráždení žalúdka.
• Zabraňuje nespavosti... Má mierne sedatívne vlastnosti.
• Pomáha pri cukrovke 2. typu... Obsahuje veľké množstvo polyfenolových zlúčenín.
• Podporuje zdravie očí... Vďaka vitamínu A sa vývoj degeneratívnych chorôb výrazne znižuje.
• Dobrý antioxidant... Chráni telo pred voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú bunky.
• Dobré pre ženy... Zlepšuje sa krvný obeh v oblasti a nepríjemné príznaky SCI sú tlmené. Hovorili sme podrobnejšie o výhodách a nebezpečenstvách estragónu pre ženy.

Chemické zloženie

• Vitamín C - 50 mg
• Vitamín K - 0,240 mg
• Vitamín B1 - 0,030 mg.
• Vitamín B2 - 0,030 mg.
• Vitamín B3 - 0,24 mg.
• Vitamín B6 - 0,290 mg.
• Vitamín B9 - 0,033 mg.
• Vitamín E - 0,24 mg
• Horčík - 30 mg
• Síra - 10,2 mg.
• Chlór - 19,5 mg.
• Sodík - 70 mg
• Kremík - 1,8 mg.
• Draslík - 260 mg
• Vápnik - 40 mg
• Železo - 32, 30 mg.
• Mangán - 7 967 mg
• Zinok - 3,90 mg.

Kontraindikácie a poškodenie

• Alergia na rastliny z čeľade Astrov.
• Estragón by sa nemal konzumovať počas tehotenstva a dojčenia - stimuluje menštruáciu.
• Znižuje zrážanie krvi. Ak sa chystáte podstúpiť operáciu, vezmite to do úvahy.
• V prípade žalúdočných chorôb, vredov a iných problémov s gastrointestinálnym traktom je lepšie toto korenie nepoužívať.
• V prípade predávkovania existuje riziko vážnej otravy.

Aby ste sa vyhli otrave, je lepšie nekonzumovať viac ako 100 gramov. estragón denne.

Estragón vo varení

1. Používa sa čerstvá tráva aj už sušená.
2. Používa sa ako korenie.
3. Na konzervovanie.
4. Ako prísada do omáčok.
5. Čerstvé listy sa pridávajú do zeleninových šalátov.
6. Pridáva sa do pečiva kvôli chuti.
7. Zaujímavé ako prísada do alkoholických nápojov.

Ako sa mení chuť?

1. Do „horúcich“ jedál nepridávajte čerstvý estragón. Toto dodá iba horkosť.
2. Po pridaní sa chuť výrobkov stane pikantnejšou, pikantnejšou a s ostrou notou.
3. Pridajte estragón 5-7 minút pred dovarením, potom bude chuť korenia úplne zachovaná.

Kde pridávajú?

• V omáčkach... Väčšina estragónových omáčok sa podáva k mäsu. To zvýrazňuje jeho chuť korenistými tónmi, ktoré sa k mäsu hodia dokonale. Najdôležitejšia ingrediencia v populárnej omáčke Béarn.
• Do mäsa... Ako už bolo spomenuté, sušený estragón nachádza svoje využitie ako ideálny doplnok k červenému mäsu. A to vo forme omáčky a korenia.
• V polievkach... Pomáha zeleninovým polievkam viac rozvíjať ich chuť.
• V olejoch... Kvôli vysokému obsahu vitamínov sa estragón pridáva aj do iných olejov na zlepšenie liečivých vlastností.

Aplikácia v medicíne

1. Vitamínový regeneračný prostriedok.
2. Na nespavosť.
3. Listy sa používajú na skorbut a opuchy.
4. Pomáha pri nervozite a depresiách.

Viac informácií o použití estragónu v medicíne, chudnutí a varení sa dozviete tu.

Ako sušiť doma?

Aké sú najlepšie odrody?

Je lepšie zvoliť tie odrody, ktoré sú schopné po zaschnutí zachovať svoju chuť a arómu. Vhodné odrody:

• „Monarcha“.
• „Francúzsky“ estragón.
• Dobrynya.

Musíte zberať v suchom počasí, so slabým slnkom... Odtrhneme iba pozemnú časť, t.j. kvetenstvo, listy a stonky. Nie je však potrebné žiadne ďalšie spracovanie, s výnimkou banálneho umývania a čistenia od hmyzu.

Sušenie

1. Zelenú zviažeme na trsy.
2. Visíme s vrcholmi dolu na suchom mieste ďaleko od slnka, s teplotou nepresahujúcou 35 ° C.
3. Je potrebné dobré vetranie.
4. Tráva rýchlo schne. Môžete to skontrolovať miernym zatlačením na list alebo vetvičku. Ak sa ľahko zlomí, potom môžete zomlieť.

Drvenie

1. Skontrolujeme, koľko trávy vyschlo.
2. Odtrhnite listy zo stoniek.
3. Pomelieme ich na správnu veľkosť.
4. Rýchlo vložte do skladovacej nádoby, aby ste nestratili arómu.

Skladovanie

1. Na chladnom, suchom a tmavom mieste.
2. V uzavretých nádobách alebo v tesných vreciach.
3. Užitočné vlastnosti, ak sú správne skladované, vydržia až dva roky.

Nákupy v meste

Pri nákupe čerstvého estragónu by ste mali venovať pozornosť farbe a stavu trávy. Nemala by byť letargická a príliš bledá. Pri nákupe sušeného dbajte na arómu bylín a rovnomernosť, neporušenosť obalu a trvanlivosť. Sušený estragón v obchode je najlepšie brať od výrobcov veľkých značiek... Cena bude vyššia, ale aj kvalita.

Cena sa môže veľmi líšiť. Od 50 rubľov na miestnom trhu a až 400 rubľov za exkluzívne privezené z Izraela. Čerstvá tráva je tiež oveľa nákladnejšia ako sušená estragón.

S akými koreninami sa kombinuje?

• Petržlen.
• Pažítka sa klaňa.
• Bazalka.
• Cesnak.
• Kôpor.
• Korenie.

Teraz viete, že z estragónu sa dá pripraviť nielen obľúbený nápoj každého z detstva, ktorý má jasnú zelenú farbu. Estragón je oveľa zdravší produkt týchto osviežujúcich zelených. Ľahko si ju vypestujete sami, je dlhodobo uskladnená a pokrmy iba s jednou štipkou tohto korenia budú iskriť novými farbami.

Pozri si video: Alkohol v kozmetike ano alebo nie? Existujú prospešné alkoholy? (Smieť 2022).